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土鸡蛋更有营养吗

编辑同志:

在菜市场和超市,土鸡蛋的要比普通鸡蛋高出好几倍,让人颇难取舍.请问,土鸡蛋的营养价值真的比普通鸡蛋高吗?

读者 林之然

林之然读者:

如您所说,商家在销售鸡蛋时,喜欢给鸡蛋贴上不同的标签,如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等.许多人认为,土鸡蛋在众多鸡蛋中营养价值最高,因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的,喂的也是五谷杂粮,无激素、无药残,因此营养价值更高,而笼养鸡是喂饲料长大的,下的蛋毫无营养,所以就偏低.这种说法看似有道理,其实不靠谱.

首先,有些商家为了谋利,会对鸡蛋进行化妆处理.由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同,很多商家会利用“斑蝥黄”使鸡蛋蛋黄变红,将普通鸡蛋伪装成土鸡蛋进行售卖.

其次,真正的土鸡蛋与普通鸡蛋在营养价值方面没有太大的差别.一个鸡蛋中,主要营养物质有蛋白质、脂肪、胆固醇,其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要,易为人体所吸收.有研究显示,土鸡蛋中,除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外,其他营养物质含量与普通鸡蛋基本一致.那么,為什么土鸡蛋吃起来会比普通鸡蛋更香呢?这可能是因为土鸡养殖时间较长,鸡蛋中积累的脂肪较多导致的.

再次,土鸡蛋在安全方面不如普通鸡蛋.下土鸡蛋的鸡是林间散养的,因此无法确认母鸡的养殖环境是安全的,也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全,更不知道它体内是否有寄生虫等也就是说,相对于普通鸡蛋而言,土鸡蛋的质量更难以把控,存在一定的食品安全隐患.

医生 池永红

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